पॉपकॉर्न की जगह मखाना ने ले ली है. यह कुरकुरा, स्वादिष्ट, बनाने में आसान, सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक है। अब बहुत सारे खाने के लिए तैयार हैं या तुरंत रेसिपी उपलब्ध है।मखाना खीर उसी में से एक है
मखाने को यूरीले फेरोक्स, फॉक्स नट्स, कमल के बीज, गोरगन नट्स और फूल मखाना के नाम से भी जाना जाता है। इन
बीजों का उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार की भारतीय मिठाइयों और नमकीन व्यंजनों जैसे खीर, रायता और मखाना करी
के साथ-साथ शाम की चाय के नाश्ते के रूप में किया जाता है।
बाजार में मखाने कई प्रकार की गुणवत्ता में उपलब्ध हैं। लावा का आकार और रंग मखाना की गुणवत्ता निर्धारित करता है।
पॉलिश करने के बाद, मखाने को तीन श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है: लावा या रसगुल्ला, मुर्रा या समुंधा, और थुर्री।
मखाने की उत्पत्ति
मखाने की खेती बिहार के लोकप्रिय मिथिलांचल क्षेत्र मधुबनी में शुरू हुई। यहां मखाना किसानों के एक गरीब समुदाय द्वारा
पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके उगाया जाता था। मखाना के बीज और मखाना पॉप्स मधुबनी से पूरे देश में फैल गए हैं।
मखाना का विस्तार पाकिस्तान, कनाडा, चीन, मलेशिया और बांग्लादेश जैसे देशों में हुआ है। हालाँकि, मखाना की खेती
मुख्य रूप से मधुबनी तक ही सीमित है। घरेलू और वैश्विक बाजारों में मखाना के बीज और फ्लेक्स की मांग में उल्लेखनीय
वृद्धि के कारण, भारत सरकार अप्रयुक्त बाजारों को आकर्षित करने के लिए कंपनियों को मखाना की ब्रांडिंग और पैकेजिंग
करने के लिए प्रोत्साहित कर रही है। सरकार मधुबनी और दरभंगा जिले के किसानों को मखाने की खेती के माध्यम से बेहतर
जीवन यापन करने में सहायता कर रही है।
मखाना लोकप्रिय हो रहा है
मखानों को पहले कम महत्व दिया जाता था। मखाना हाल के वर्षों में अधिक लोकप्रिय हो गया है क्योंकि लोग अधिक
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो गए हैं। लोग एक बार भूले हुए नाश्ते को उसके पोषण मूल्य के लिए फिर से खोज रहे हैं।
विभिन्न किस्मों के मखाने सुपरमार्केट में भी मिल सकते हैं। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, मखाना/फॉक्स नट्स हाल के
वर्षों में बेहद लोकप्रिय हो रहे हैं